速 報 ⑤ （２００３年０７月１７日）
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写真① ０７月１７日は、「オリジナル・チーズ作り 体験コース」です。 早朝のバスでガスの中、アルプへと上がり、 酪農家にて本物のチーズ作りを体験します。 約３４０リットルものミルクが入った大きな 銅鍋を暖め、攪拌します。 |
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写真② |
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写真③ 今日は９名の参加者です。 初めての体験ですが、徐々に手つきも 慣れてきていました。 |
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写真④ 今回作るのが、このカップに入ったチーズで 「ヌッツゥリィ」という名前で、約３週間ほどの 管理で、出来上がりです。 |
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写真⑤ その後、酪農家が毎日のチーズ作りを 見せてくれます。 １回にすくうチーズの量は約１７～１８ｋｇ程。 麻の布ですくいます。 |
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写真⑥ 木型（プラスチック）に入れて、しっかりと 水分を抜きます。 |
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写真⑦ 重しに乗せて、２４時間置きます。 その後、塩水の中に２４時間漬けておき、 そして、毎日塩でチーズの両面をふいて 約２年間管理します。 出来上がるのが「アルプ・チーズ」と呼ばれる 山チーズとなります。 |
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写真⑧ 酪農家の牛舎の前で記念撮影です。 ２００３年冬に完成した新しい牛舎です。 |
| つづく・・・・・・・・・ | |
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